Знаю, что есть 3 варианта выравнивания стен: штукатурка, гипсокартон на профиль, гипсокартон на клей (штукатурку).

Вопрос в надежности и практичности.

Минус штукатурки - долго и трудно по сравнению с гипсокартоном.

Гипсокартон - непонятно, насколько это долговечно и не заведется ли плесень между стеной и листом.

И еще, если в ванной лепить гипсокартон не на профиль, а клеем к стене, не отвалится ли он вместе с плиткой от её веса и влажности?

Можно и гипсокартонном влагостойким. Вообще я стараюсь избегать применение гипсокартона по возможности. Делать гипсокартонном, это создание пустот между стеной и им, т.е. дополнительные места для всякой живности , паучков, жучков. По-моему, самый лучший вариант для ванной - это плитка на раствор. Долговечно, надежно, все неровности стен выравнивает.

То есть без штукатурки?? Сразу на стены плитку?

А что тут такого, плиточным клеем заодно и выровняется. Тут только плиточник определит дешевле ли штукатурить или выравнивать клеем.
У меня все стены были ровными, кроме гипсолитовых перегородок, последние и пришлось штукатурить предварительно по сетке. Остальное ложилось без проблем. Только я на всякий случай проинспектировал и перезамазал все швы.

Дешевле всегда штукатурка. Есть два варианта штукатурка цемент( на кирпич) или гипсовые смеси.А просто клеем это дорого. Расход клея составляет мешок на 4-6 м.кв.

Не согласен с вами, штукатурка не всегда дешевле. Затраты на доставку дают о себе знать. Если слой будет приличный, проще гипсокартон на клей, или даже на направляющие. У себя выравнивал стену в четверть кирпича, наклеивая ГКЛ, когда круглые отверстия в кирпиче штукатурить очень хлопотно.
Все надо просчитывать, нельзя быть такими категоричными, тем более если штукатурка или ГКЛ остаются с других комнат или соседей
P.S. до отделки квартиры тоже думал что штукатурка всегда дешевле, а песчано цементная так вообще копейки, оказалось не так.

Гипсокартон клеем в ванной держаться будет??

Я имею ввиду спец клей для ГКЛ. Не эксперт, надо уточнять.
Но с другой стороны этот клей впитывается в слой ГКЛ и становится единым целым, как плиточный клей или гипсовая штукатурка.

Вот нигде не могу найти ответа на этот вопрос. Можно ли в ванной на клей? Если вы знаете такого эксперта - может спросите?

К сожалению экспертов не знаю. У мне в ванной каркас и ГКЛ на него плитка мозайка.

Судя по фото, ГКЛ не по всей ванной, а только сантех короб, так? Плитку прямо на стены лепили?

Может и так. Но я бы не согласился клеить картон. Лучше собрать тогда каркас.спать спокойнее.

Плитку на бетон лепили прямо на стены, на гипсолит сначала цементнуюштукатурку по сетке, там изгибы до 4см. Ранее писал про это.Да я вобще не знаю зачем его в ванной лепить, не так уж там и криво. Но теоретически налепил бы с легкостью.

Если гипсолит будет кривой, может попробовать разобрать его нафиг и сделать из газоблоков ровную стену, на которую сразу лепить плитку? Как думаете? Это проще, чем штукатурить?

Это вы лично должны решить. У меня например вся стена изогнута дугой и завалена по высоте. Поэтому выравнивалась только по дверному проему, он должен быть строго вертикальный с равномерной толщиной проема. За счет этого слегка сровнялась кривость всей стены и заметна только по 2-х метровому правилу. Но мне как то пофиг, на глаз это не заметно.
Вы бы промеряли все для начала.

Мой дом сдастся ориентировочно на следующей неделе, а ключи и того позже - я пока теорию изучаю - весь ремонт полностью (ну кроме натяжных потолков) буду сам делать.

Забей пока на это. Без осмотра и промера не будет делов. По факту и начнешь решать проблемы.
Сейчас ищи по форуму что должно быть при подписании акта приема-передачи. А то вон люди то без защиты батарее, то еще с какими косяками остаются.